２０１２年６４杯目　千種区　『八双』（閉店）

店舗情報

本日の１杯

感想

このお店は、以前記事にした「荒武者」の使用店。
「荒武者サミット」には参加していませんが、使用メニューはあります。
今回のメニューは、とある雑誌に掲載されていました。
それを見て伺ったのですが、このメニューは世にも珍しいひつまぶしスタイル。
まぜそばでひつまぶしとは一体如何なる物なのか？
それではいただきます。

タレは、豆味噌を使用した味噌ダレ。
豆味噌は愛知県では主流の味噌で独特の風味が印象的。
かなり濃い目の味わいで、塩気も強めです。
製造工程は、蒸して潰して球状にした後にこうじ室でこうじを造ります。
そして、長期間熟成させて製品化する手間暇をかけた製法。
豆味噌の提供先は、愛知味噌溜醤油工業共同組合青年部（通称：味醤青年部）。
味噌と醤油の製造メーカー１７社で構成される組合だそうです。
味醤青年部の醸造先は、名古屋・尾張・知多・三河と県内の様々な場所。
地域は違えど、力を併せ盛り上げる愛知県民の友情は美しいですね。
その蔵元から豆味噌を厳選して３種類使用し、独自の塩梅でブレンド。
そこに、キムチ・コチュジャン・豆板醤・豚ミンチ・唐辛子を混ぜます。
そのあと火を通して味を調整して完成させた味噌ダレ。
辛い韓国風の味噌テイストに仕上がっており、タレだけでも美味しいです。

麺は、かなり極太で風味にも存在感があります。
味噌ダレを豪快に麺に絡めますが、タレの味に負けないパワフルな麺です。
よく絡まりますので、味噌ダレの味と麺の風味を一緒に堪能出来ます。

具材は、トッピングと言うよりも薬味と言った方が良いですね。
薬味は４種類あり、ネギは口当たりに清涼感を与えてくれます。
干し海老は特有の香ばしさを出し、味の変化にはコレが一番効果的でした。
韓国海苔は味噌ダレのテイストと相性が良く、ごま油と塩気がイイ香り。
柚子山葵は初めての感覚で、スースーする感覚とツーンとくる感じ。
これは少量でも味を変貌させる力があります。
新日本プロレスの飯塚選手が、ヒールに転向した位の化けっぷりですね（笑）

最後に鶏の尻肉（ボンジリ）からとった鶏ガラスープを注ぎます。
そう、ひつまぶしと言うのは、スープを注いでラーメンとして食べるからですね。
スープを注ぐとあっさりに激変し、サラッといただけます。
例えるなら、バック・トゥ・ザ・フューチャーのビフ並みの変わり様です（笑）
愛知名物の味噌とひつまぶし、愛知グルメの良さを活かした創作麺でした。

ではでは皆様、また次回の更新でお会いしましょう！
その時まではも・ち・ろ・ん･･･トーーランキーーロ！！あーーっせんなよ！！
アディオス！！

真麺流 八双 （ラーメン / 千種駅、車道駅、今池駅）

夜総合点–